Conservantes y demás!

¡Buenas tardes compañeros!

En la entrada de hoy os hablaré de los conservantes y demás "E-..." que llevan la mayoría de las cosas que comemos y poco a poco nos van haciendo daño; no os traigo una nueva receta, pero os hablaré de algo que a menudo no conocemos y nos provoca algún que otro susto y dolor de cabeza.

Antes de empezar, os recuerdo que la medida en que esto nos puede afectar al organismo depende de cada persona y del grado de intolerancia que sufre; la lista de aditivos que no debemos tomar y que a continuación os resumiré es el resultado de la búsqueda y comparación de la información encontrada en libros, internet y proporcionada por dietistas. Puede ser que falten algunas "E-...", yo os pongo las que debemos intentar evitar lo máximo posible (aunque parezca difícil, se puede comer evitando estos productos, doy fe, ;) ), pero si sabéis alguna más avisadme y la añado!

Así pues, la lista de aditivos y conservantes que tendríais que evitar son:

Colorantes:
E-101: roboflavina o lactoflavina
Espesantes:
H-4511: caseinato calcico
H-4512: caseinato sódico
Emulgentes:
E-481
E-482
E-478
E-472b
Acidulantes:
E-325: lactato de sodio
E-326: lactato de potasio
E-327: lactato de cálcio
Azúcares alcohol:
E-420: sorbitol
E-421: manitol
E-965: maltitol
E-966: lactitol
E-967: xilitol
(también los demás azúcares alcohol como el xilitol, manitol, etc)
(vigilad con las chucheríás y chicles)
Ésteres de azúcar:
E-473
E-474
Ésteres de sorbitán:
E-491
E-495
Isomalt:
E-953
Conservador:
E-200: ácido sórbico
E-202: sorbato potásico
E-270: conservante aláctico
E-262ii (¡NUEVA INCORPORACIÓN A LA LISTA!)

(mucho cuidado con el chocolate, bollería, derivados lácteos...incluso la carne picada del super o las albóndigas crudas empaquetadas suelen llevar alguna de estas cosas)

Es problable que haya alguno más, pero éstos son los principales que hay que evitar. Si confirmo alguno más, lo añadiré a la lista, cuanta más información útil para evitar aquello que nos hace daño, ¡mejor!

Nos vemos a la próxima, y recordad, no desesperéis ¡que se puede comer bien sin sufrir! ¡Un saludo a tod@s! ^^

Crepes!

¡Muy buenas noches!

Después de unos meses moviditos, con mudanza incluida, volvemos a la carga con más recetas para romper la monotonía de nuestra dieta tan reducida. ¿Y qué mejor que preparar unas riquísimas crepes para endulzar una merienda? ¡Pues vamos allá!

Ingredientes:

- Bebida de arroz

- 1 huevo

- 7-8 cucharadas soperas de harina blanca (no integral)

- Glucosa en polvo (3 cucharadas soperas)

- Canela o vainilla natural.

- Margarina "Flora Oliva" (también podemos usar aceite)

Realización:

En un cuenco o cazo vertimos 1 huevo y un baso de bebida de arroz, y batimos hasta tener una mezcla homogénea de color anaranjado: 

A continuación añadimos 7 cucharadas soperas de harina blanca y seguimos mezclando hasta que no queden grumos i tengamos nuevamente una sustancia homogénea; la cantidad de harina puede variar según queráis obtener una mezcla líquida más o menos densa (en mi caso he puesto 8 cucharadas de harina), pero ojo!!!: LA HARINA NO PUEDE SER INTEGRAL! La harina integral esta formada por el trigo molido y por parte de su cascara también molida, y son esas capas vegetales molidas las que provocan dolores y molestias en los intolerantes.

Nuevamente, añadimos 3 cucharadas soperas de glucosa en polvo. Mi consejo es que cuando añadáis la glucosa no dejéis de remover la mezcla, ya que la glucosa se endurece al entrar en contacto con líquidos. Finalmente, espolvoreamos canela al gusto (también podéis aromatizar con vainilla natural, abriendo las bayas y cogiendo la pasta negra que hay dentro). El resultado de la pasta de las crepes tiene que ser similar a la de la foto:

Lo dejamos reposar 1 hora, y a continuación cogemos una sartén y le fundimos una cucharadita pequeña de margarina. La única margarina que he encontrado que podemos consumir es la "Flora Oliva", pero cuidado: esta margarina lleva en sus ingredientes "sorbato potássico", que en teoría no lo podemos tomar; no obstante, la cantidad de sorbato potásico que contiene es muy pequeña (en las etiquetas, los ingredientes están redactados por orden de cantidad! es decir, los últimos ingredientes son los menos abundantes); he de decir que en mi caso, con una intolerancia bastante severa, no me ha producido ninguna molestia ni efecto adverso, pero si no lo queréis probar o a vosotros os hace daño, podéis usar en su lugar unas gotitas de aceite. Vigilad también que la margarina sea 100% libre de lactosa, ya que muchas las venden como tal y en realidad son "margarinas 3/4", es decir con 1/4 con contenidos lácteos:

Ponemos en la sartén una cantidad de masa suficiente como para cubrir la base de ésta, movemos la sartén para que se esparza bien toda la mezcla y esperamos un par de minutos hasta que veamos que la crepe esta hecha...le damos la vuelta, 2 minutos más y... ¡listo!

¡Espero que os animéis a provar esta receta y que disfrutéis del resultado tanto como yo lo he hecho! Que aproveche, y hasta pronto, ¡salud!

Puntualización referente a la entrada anterior... pan Bimbo

¡Buenas noches de nuevo!

En primer lugar, os pido disculpas por la tardanza; no obstante, tengo preparadas nuevas ideas y consejos, así que espero que la espera haya valido la pena!

En esta entrada solo pretendo hacer un pequeño comentario sobre el pan de molde utilizado para hacer los "Eggy breads". Tal y como os comenté, hay dos tipos de pan de molde que podéis utilizar: por un lado está el pan de molde que os mostré en la entrada anterior, el cual es sin corteza y lleva un poco de azúcar; por otro lado está el que yo siempre uso, que no lleva nada no apto, ni leche, ni azúcares, ni aditivos que nos sean nocivos. Os dejo la foto para que veáis cual es:

Ahora sí, espero que esta entrada os sea útil, ya no sólo para hacer los Eggy breads, sino para poder preparaos un sandwich, el bocadillo para el desayuno de los peques, ¡o simplemente comer pan a palo seco! En la próxima entrada os hablaré de la fibra y os enseñaré una receta rápida y sencilla para apañarnos una comida sin que nos falte de nada. Descansad y recargad las pilas, ¡que en breve volvemos a la carga! ¡Un saludo bloggeros!

Eggy bread

¡Muy buenas tardes a todos/as!

Después de un mes a tope de faena, por fin vuelvo con nuevos caprichos para endulzar nuestras meriendas, y novedades que nos serán útiles saber a la hora de cocinar!

La receta que os traigo hoy es una variante adaptada de los famosos "eggy breads", muy similares a las torrijas de toda la vida, vamos, pero totalmente aptos para intolerantes a la lactosa, fructosa y sorbitol. Así pues, ¡manos a la obra!

Ingredientes:

- Pan (puede ser de molde o normal); en nuestro caso, utilizaremos pan de molde.

- Huevos (la cantidad varia según el tamaño y cantidad de pan); nosotros utilizaremos un huevo cada 

  2-3 rodajas de pan.

- Bebida de arroz (avena o soja): 1 vaso de bebida de arroz por cada huevo utilizado.

- Glucosa en polvo: una cucharada por cada huevo y vaso de bebida de arroz utilizados.

- Canela.

- Aceite.

Realización:

Con todos los ingredientes y herramientas preparados, batimos un huevo en un plato hondo; una vez batido el huevo, añadimos un baso de bebida de arroz y lo mezclamos bien todo; en este punto hay que puntualizar que podemos utilizar bebida de avena o de soja si lo preferimos. Respecto a la cantidad de bebida de arroz, yo os he escrito que utilicéis un baso por cada huevo batido: esta medida variará al gusto de cada uno, pero es importante que la mezcla con el huevo quede más liquida que con el huevo solo, de modo que el pan lo absorberá mejor y quedará más esponjoso.

Cuando tengamos bien mezclados el huevo batido y la bebida de arroz incorporamos 1 cucharada sopera de glucosa, y ésta es una de las novedades que os traigo hoy! En anteriores entradas habíamos utilizado la Stevia como elemento edulcorante para dar un toque dulce a nuestras recetas; pues bien, la Stevia es un edulcorante de origen vegetal, útil para recetas "frías", y tiene un sabor que recuerda un poco al regaliz. El problema que presenta la Stevia es que no es termoestable, y no es útil en recetas que van a necesitar temperaturas elevadas durante el proceso de elaboración. Para solventar este problema, podemos utilizar la GLUCOSA, que también da un sabor dulce, no recuerda para nada al regaliz, y si es termoestable!

La glucosa la podréis comprar única y exclusivamente en las farmácias, y os la podrán servir en polvo o en formato líquido, y en diferentes tamaños de envase. Yo os recomiendo encarecidamente que utilicéis glucosa en polvo que no pierda sus propiedades con la temperatura; la cantidad de glucosa que se suele utilizar es de 73 gramos por cada 100 gramos de azúcar, pero podemos poner la cantidad que queramos según queramos dar un toque más dulce o más sutil. Os pongo una foto para que sepáis que tenéis que comprar:

Éstos son los potes de 1 kg y 250 gr respectivamente. Yo os recomiendo que cuando vayáis a la farmacia a comprarla preguntéis primero el precio... ¿porqué? Bueno, la primera vez que compré el pote de 1 kg me cobraron 25 euros por él, y ignorante de mi lo pagué; resulta que en otra farmacia la encargué, y la misma cantidad y igual marca me cobraron 12 euros el quilo! En un pueblecito lo llegué a encontrar a 10 euros, pero era un lugar de paso, con lo que no volveré a comprarlo allí, pero vale la pena que comparéis precios antes de comprar. Respecto el pote pequeño de 250 gr, fue comprado en el mismo pueblecito de paso, y costó 6 euros, así que comparando un poco os ahorraréis dinero y vale la pena.

Finalmente, a la mezcla le añadimos canela al gusto; este punto es opcional, y la podéis sustituir por vainilla o no añadir ningún aroma.

Llegados a este punto, tenéis que bañar el pan en la mezcla líquida que acabamos de hacer. Si utilizáis un pan de molde, éste se empapará más rápidamente que un pan de barra. Mojad el pan y empapadlo más o menos según prefiráis. Yo he utilizado un pan de molde de marca Bimbo; existen dos opciones respecto al pan, una totalmente apta para gente con intolerancia a la lactosa, fructosa y sorbitol, y otro pan de molde que lleva azúcar. Aquí os dejo la foto del pan de molde que lleva un poco de azúcar (es sin corteza)... por algún motivo que todavía no está muy claro, en ocasiones (no siempre) los intolerantes a la fructosa pueden tolerar el azúcar común (también llamado sacarosa, formado por fructosa+glucosa), es decir, la fructosa asociada a la glucosa se metaboliza mejor. Mañana os colgaré la foto del pan de molde totalmente apto, y en función de vuestro grado de intolerancia podéis elegir un pan u otro.

Una vez hemos hidratado el pan con la mezcla líquida de antes, ponemos un poco de aceite vegetal en una sartén y freímos el pan por las dos caras. Este paso no durará más de 3-4 minutos por rebanada de pan. ¡Ya tenemos nuestra merienda lista para el ataque!:

¡Muy buen provecho y que sea de vuestro gusto! ¡Probadlo en casa, no tiene desperdicio y os encantará la textura y sabor!

Arroz con pechuga

¡Hola de nuevo!

El plato que os traigo en esta entrada es un plato sencillo, simple, con todos los nutrientes que podemos necesitar, y perfecto cuando no nos encontramos especialmente bien. Cuando algo nos sienta mal, sepamos o no que es, no tenemos ganas de comer nada, nos duele la barriga, queremos vomitar, hay quien tiene estreñimiento y hay quien sufre descomposición... en ese caso lo ideal es volver a lo de toda la vida, ¡el arroz hervido! Por supuesto, puede resultar un poco monótono comer siempre lo mismo, pues el arroz constituye uno de los principales alimentos que podemos comer sin limitaciones, y a menudo abusamos de ello; así pues, si queremos disfrutar más a la hora de comer, lo mejor es cocinar distintas recetas aunque el principal ingrediente sea común. Esta receta es suave y nos permite comer cuando no nos entra nada al estómago, así no desfalleceremos y reforzaremos nuestro cuerpo en un momento de debilidad.

Igredientes:

- Arroz

- Albahaca

- Pechuga de pollo

- Carne magra

- Aceite

- Sal

Realización:

En primer lugar hervimos el arroz y lo colamos. Lo ponemos en un bol y le añadimos una pizca de sal y  albahaca al gusto de cada uno. Por otro lado, ponemos la pechuga y los filetes de carne magra a la plancha, con un chorrito de aceite y otra pizca de sal. Una vez veamos que la carne está hecha como nos gusta, y el arroz listo, tenemos:

Para que sea más fácil ingerir los alimentos, troceamos la carne y la mezclamos con el arroz, juntamente con el jugo que suelta la carne cocinada; así, si no tenemos apetito para terminar toda la ración, al menos comeremos arroz y proteínas aprovechando al máximo cada mordisco que logremos ingerir: 

Espero que os haya gustado esta receta, es sencilla, simple, nos puede sacar de un apuro y nos permite comer algo cuando no nos encontramos demasiado bien. ¡Salud y buen provecho!

Chocolate y otros caprichos!

¡Buenas noches amigos!

Una de las cosas que más echaba de menos en mi dieta era la repostería y, sobretodo, ¡el chocolate! Si bien es cierto que podemos usar cacao 100% puro sin azúcares añadidos, no resulta práctico cuando lo que queremos es una tableta de chocolate de toda la vida para comer con pan, o para hacer galletas con pepitas, o simplemente darnos un capricho porque si; os dejo el cacao en polvo que he encontrado que SI podemos consumir (ya lo posteé en la entrada anterior):

Como siempre, sigo buscando nuevos productos aptos para nosotros; cuantas más intolerancias sufre una persona, y según el grado de la intolerancia, la persona afectada puede comer menos variedad de cosas, así que imaginad la sorpresa y alegría que me llevé al descubrir un chocolate apto para intolerantes a la lactosa, fructosa y sorbitol! Yo lo he probado en pequeñas cantidades, y no me ha hecho nada de daño; solo lo he encontrado en una tienda, os dejo la foto de la parte anterior y posterior para que veáis qué chocolate es:

Para terminar, tenemos el problema de los aperitivos. Imaginad que estáis un domingo al mediodía en una terraza con los amigos, todos tomando sus refrescos, sus aperitivos, sus aceitunitas... y nosotros mirando con una botella de agua en la mano! Para beber podemos tomar cerveza sin alcohol, por ejemplo, y como aperitivo, el único que por ahora he encontrado que es totalmente apto y no nos perjudica en absoluto son nuestros queridísimos "Bocabits" de Matutano:

Os parecerá una tontería, pero con estas pequeñas cosas, el problema de qué comer se lleva mejor. ¡Endulzad vuestra vida y disfrutad de los domingos al solecito con buena compañía!

¡Hasta la próxima!

Pastelito al microondas!

¡Muy buenas de nuevo!

¡Hoy nos ponemos manos a la obra con nuestra primera entrada! Tal vez hayáis leído sobre esta nueva moda que consiste en cocinar pequeños pastelitos en 5 minutos al microondas; todas las recetas llevan leche, azúcar... de modo que he estado probando con otros ingredientes hasta encontrar la receta que mejor funciona! Aquí tenéis el resultado:

Ingredientes:

- 2 cucharadas de bebida de arroz

- 1 cucharada de aceite

- 1 huevo

- 4 cucharadas llenas de harina blanca de trigo (no integral)

- 2 sobrecitos de stevia

- 1/2 cucharadita de levadura (baking powder)

Los sobrecitos de stevia los venden tal cual, en formato "unidosis" para el café; la bebida de arroz que utilizo aporta fibra, no tiene azúcares añadidos, no contiene lactosa (bebida 100% natural), el valor energético es de 100 kcal por toma de 200 ml, y es bajo en grasas e hidratos de carbono:

Realización:

Batimos el huevo en una taza, y vamos añadiendo y mezclando los ingredientes uno a uno (no importa el orden). Lo importante es que al final la mezcla resultante tenga un aspecto homogéneo y uniforme, sin grumos. Una vez tenemos la masa espesa ya mezclada, ponemos la taza 3 minutos a potencia alta en el microondas y... ¡listo!

Consejos útiles:

- La cantidad de stevia que pongáis puede variar en función de si nos gusta más dulce o menos dulce; yo recomiendo dos sobres porqué si no el sabor es demasiado "edulcorado".

- Podéis utilizar bebida de arroz, de avena o de coco; el sabor será bastante similar, ¡lo importante es que sean 100% vegetales y que no contengan lactosa! 

- Si queréis podéis hacer esta receta añadiendo cacao en polvo y tendréis la versión de chocolate. El cacao que tendréis que usar es 100% puro, sin trazas de nada, ni leche en polvo y sin azúcares añadidos; yo utilizo éste:

ATENCIÓN!!! Finalmente deciros que esta receta es de "hacer y comer"; si no vais a comer el bizcocho en pocos minutos, no os recomiendo que hagáis esta receta, ya que la humedad de dentro del bizcocho se evapora muy rápido por el calor aportado por el microondas, y se pone duro en poco rato... muchos días me hago este postre para merendar, así que no se me endurece, os recomiendo que no lo cocinéis y lo guardéis para muy tarde...

Mi hermana no es intolerante a nada, y le añade nueces a la misma receta que tomo yo, esa es la única diferencia entre el pastelito que come ella y el pastelito que como yo... según vuestro grado de intolerancia podréis añadir las nueces o no; yo no las puedo comer, pero si vosotros podéis, es algo que podéis añadir según vuestros gustos, y no solo nueces, sino cualquier fruto seco que os plazca!

Dicho esto, solo me queda decir ¡que os aproveche y hasta la próxima! ¡Espero que os guste!